Sarah Hodges, Cornwall’daki 5 yıldızlı otel ve spa The Headland’de 12 yıldır pasta şefi. Cornish oteli yıl boyunca çeşitli temalı İkindi Çaylarına ev sahipliği yapıyor ve ona görkemli İngiliz geleneğine hizmet etmenin sırlarını sorduk.
Mükemmel bir ikindi çayı için en iyi ipuçları
Her seferinde en iyi çörekleri pişirin
Karışımı çok fazla karıştırmayın veya ellemeyin. Karışımınız hazır olduğunda, hepsini yuvarlamayın ve sonra yuvarlayın ve yuvarlayın. Bir seferde küçük parçalar alın. Ne kadar az ele alırsanız, o kadar hafif olur. Çok uzun süre tutarsanız, unun içindeki glüteni gerecektir.
İyi bir tarifiniz olduğunda (şeker, tereyağı, un, kabartma tozu, yumurta, süt) ve ona nasıl bakacağınızı biliyorsanız, çok tutarlı çörekler üretebilirsiniz.
Genellikle malzemelerimizi bir gece önceden tartarız, sonra ertesi gün gelir ve beş dakika karıştırırız, beş dakika yuvarlarız, sonra 14 dakika pişiririz – böylece yaklaşık 20 dakikada çörekler yapabiliriz.
bunu da beğenebilirsin en iyi ikindi çayı sepetleri
Sunum her şeydir
İkindi Çayı, üst katmanda kek, orta katmanda çörekler ve alt katmanda sandviçlerden oluşur. Kekler muhtemelen en önemlisidir, çünkü insanların ilk gördüğü şey budur.
Sunum çok önemlidir – her pasta tamamen aynı görünmelidir. Kesin ve düzenli olmalıyım ve tarifi harfiyen uyguladığımdan emin olmalıyım. Sandviçler kabukları kapalı olarak servis edilmelidir.
Göstericiye ihtiyaç var mı?
Göstericiye gerek yok, standın kendisini gösterişli hale getirmek için her şeyin uyum içinde çalışması gerekiyor.
bunu da beğenebilirsin evde ikindi çayı nasıl yapılır
beğendiğini yap
Menüyü tasarlamadan önce ödevimi yapmak için oldukça fazla zaman harcıyorum ve ne yaptığımızı yılın zamanına göre çeşitlendiriyorum – örneğin, şeftali mevsiminde şeftalili melba cheesecake.
Şu anda oldukça güzel bir Fransız çikolatalı tart yapıyoruz – bu bir jaffa kek tabanı gibi, sonra beyaz çikolata ile drizzled bir çikolatalı ganaj. Biz de her zaman sıcak bir şeyler yaparız ve yaz İkindi Çayı için kremalı bir pırasa ve kekik vol-au-vent.
taze tut
Ne yapacağımıza karar verdikten sonra yönetici şefle birlikte tadım yapıyoruz ve lansman gününden bir gün önce her şey hazırlanıyor. Çörekler her gün taze yapılır.
Reçel ve krema mı yoksa krema ve reçel mi?
Şahsen, Devon’dan olmama rağmen önce reçel koydum!
bunu da beğenebilirsin koleksiyonunuza eklemek için zamansız vintage çay takımları
Pastanız için acele etmeyin
Tartlets için kullandığımız tatlı bir böreğimiz var veya tuzlu bir öğemiz varsa kişler için kısa kabuğu kullanıyoruz vb. Puf böreği çok fazla tereyağı kullanır. Bir vol-au-vent gibi küçük bir retro öğe yerleştirmeyi seviyorum – farklı olmak güzel.
Sandviçler için belirli bir ekmek türü daha mı iyi çalışır?
Zorlu bir ekmek olamaz. Çok gevrek veya çiğnenmiş herhangi bir şey, etkinliği olması gerekenden daha zor hale getirecektir. Evet, ikindi çayı içmek güzel yemek yemek ve aynı zamanda sosyalleşmekle ilgilidir. Ekmeğin küçük konuşmanın önüne geçmesine izin veremezsin!
bunu da beğenebilirsin en iyi Şampanya ve köpüklü şaraplar
Sizce ikindi çayına en iyi hangi içecek veya içecek eşlik eder?
Çay veya şampanya. Normalde ikisine de sahibim!
İlk Yorumu Siz Yapın