Yediğimiz deniz ürünlerinin çoğunun MOLLUSKS adlı ailenin bir parçası olduğunu biliyor muydunuz? İstiridye, Midye, İstiridye, Deniz tarağı ve hatta Kalamar yediyseniz yumuşakçalar yediniz. Yumuşakça ailesi, dünyadaki en çeşitli hayvan gruplarından biridir. Yani muhtemelen daha önce listelenenlere aşinasınız, ancak Escargot’un karada yaşayan yumuşakçalar olduğunu biliyor muydunuz? Evet, kara salyangozları da yumuşakçadır. Bahçenizdeki sümüklü böcek yiyen bitkiler bile aile üyeleridir.
Kalamar, Ahtapot ve Mürekkepbalığı da yumuşakçalardır ve dünya çapında en bol ve popüler olanlardan bazılarıdır. Peki ya aşina olabileceğiniz ya da olmayabileceğiniz başkaları hakkında; Abalone ve Conch gibi. Dünya çapında tüketilen tüm farklı yumuşakça türlerini sayabilseydik, on binler içinde olurdu. Çünkü gerçek şu ki, yumuşakçaların çoğu yenilebilir ve dünyanın geri kalanının çoğunun düzenli beslenmesinin bir parçasıdır. Meksika’da, Murex ailesinin pek çok türünü yüzyıllardır popüler deniz ürünleri olarak değerlendirmişlerdir. Conch olarak bilinen, taze ve konserve olarak mevcutturlar. Kalamar türleri de dünyanın çoğu yerinde olduğu gibi burada da çok popülerdir. En büyük ve en popüler kalamar, Humbolt Kalamar olarak bilinen bir kalamar ve aynı zamanda en tehlikelilerinden biridir. Küçük teknelerdeki balıkçılar bu güçlü, hızlı ve çok agresif mürekkep balıkları için geceleri balık tutarlar. Humbolt kalamar genellikle paketler halinde avlanır ve bir balıkçıyı suya çekip boğduğu bilinmektedir. Bu yenilebilir ancak tehlikeli hayvanlar, insanlar tarafından tüketilen yumuşakçaların yalnızca küçük bir kısmını oluşturur.
Güney Pasifik’in çoğunda yumuşakçalar, ortalama bir ailenin diyetlerinin protein yapısının en büyük yüzdesini oluşturur. Ve vahşi yumuşakça toplulukları aşırı avlanmaya başladıkça, dünyanın her yerindeki Su Ürünleri “çiftliklerinde” birçok tür yetiştirmenin yollarını bulduk. Florida’da, bir zamanlar bol olan bölgeleri yeniden doldurmak için popüler “Kraliçe Deniz Kabuğu” yetiştiriliyor. Artık etlerini Conch Fritters için ve kabuklarını turizm ticareti için aşırı hasat ederek neredeyse ortadan kaldırılıyorlar. Kabuklu deniz hayvanı da diğer Karayip ülkelerinde daha az başarıyla yetiştiriliyor. İstiridye ve Midye, dünyanın birçok ülkesinde en başarılı şekilde yetiştirilen yumuşakçalardan bazılarıdır.
Diğer yumuşakça türleri, Abalone gibi Su Ürünleri “çiftliklerinde” başarıyla yetiştirilmektedir. Yabani popülasyonları aşırı hasattan kurtarmak için dünyanın çeşitli ülkelerinde birkaç farklı Abalone türü giderek daha iyi ve daha başarılı bir şekilde yetiştirildi. Kaliforniya’dan Avustralya’ya, Kore, Güney Afrika, Meksika, Yeni Zelanda, Şili ve Hawaii’ye kadar bu yumuşakçalar, vahşi doğadaki türleri kurtarmak için bir başarı öyküsüdür. Bu yumuşakçaların çoğunun “çiftliklerde” yetiştirilmesinin bir diğer nedeni de etlerinin fiyatının çok yüksek olması ve kontrollü ve sağlıklı koşullarda üstün bir ürün elde edilebilmesidir. Bir dahaki sefere süpermarkette olduğunuzda, Deniz Ürünleri alanında bir gezintiye çıkın ve çiftlikte yetiştirilen kaç öğenin olduğunu okuyun. Bu türler hakkında daha fazla şey öğrenmeye devam ettikçe, dünyadaki en popüler gıdalardan bazılarının daha bol ve güvenli tedarikini daha iyi sağlayabiliriz.
Şimdi Escargot hakkında konuşalım! Evet, bu lezzetli, egzotik küçük ağız dolusu, ABD de dahil olmak üzere, dünyanın çeşitli ülkelerindeki kontrollü “çiftliklerde” yetiştiriliyor. Bu epikürcü lezzetlerin tadını çıkarmak için ilk fırsatlarıyla çok sayıda lokantayı teslim eden yolcu gemisi şirketlerine büyük miktarlar sağlanıyor! Onları hiç denemediyseniz, denemekten korkmayın. Sonuçta, Avrupa’nın çoğu ve ABD’nin çoğu, onları reddedilmeyecek bir muamele olarak görüyor.
Kalamar’ı denedin mi? Altın bir mükemmellikte kızartılan bu çıtır çıtır küçük lokmalar, uzun yıllardır Amerikan restoran menülerinde yer almaktadır. Dünyanın her yerinde mutlu bir şekilde tüketilen birçok yumuşakça var ve özel “çiftliklerde” büyümeleri için kaliteli koşullar sağlayarak, vahşi popülasyonları yok olmaktan kurtarmaya yardımcı oluyoruz ve yine de favorilerimizin tadını çıkarıyoruz. Afiyet olsun!!!!!
Bu yenilebilir yumuşakçaların çoğu yeni Strake Malakoloji Salonu Houston Doğa Bilimleri Müzesi’nde.
İlk Yorumu Siz Yapın